1、定義：餐飲 O2O= 餐飲 +O2O
餐飲 O2O 是指利用互聯網的方式把線上的用戶引流到線下為餐飲商家帶去客源，增加收入 ; 或把線下的顧客引流到線上進行維護或客戶關系管理，以延長顧客的消費周期，提高顧客的消費次數。
餐飲 O2O= 餐飲 +O2O、餐飲 *O2O、傳統餐飲的互聯網化、互聯網餐飲的實體化。傳統餐飲企業通過互聯網工具實現線上線下融合后的全渠道營銷銷售、支付的閉環以及客戶管理體系的打通，最終實現信息化管理，提高整體營收。
餐飲 O2O 有兩個層面的含義，一個是互聯網餐飲，指的是互聯網企業為餐飲企業提供互聯網化的應用，主要是營銷層面的應用，典型的如團購網，另一個是層面是指餐飲企業主動擁抱互聯網，發展處互聯網化的應用，指的是餐飲企業主動應用互聯網產品。餐飲 O2O 模式的分類主要有：
2、產業鏈剖析： 以傳統產業產業鏈為基礎賦能餐飲服務的查詢、預定、排隊、點餐及配送等環節
中國餐飲 O2O 的產業鏈以傳統產業產業鏈為基礎，傳統的餐飲產業鏈包括原材料加工鏈、供應鏈服務等，對傳統餐飲行業進行賦能升級的餐飲 O2O 行業體現在餐飲服務的查詢、預定、排隊、點餐、配送中。
中國的線上用戶和線下商戶的網絡意識繼續增強，處在產業鏈核心環節、連接在線用戶和線下商戶的餐飲 O2O 網站或應用迅速增多，而且用戶體驗也日益提高 ; 加上其它提供支付、CRM、閉環驗證等基礎服務的企業，中國餐飲 O2O 行業的產業鏈日益完善，為市場的快速發展準備了良好基礎。
產業發展歷程：市場不斷進化，線上線下資源高度整合
餐飲 O2O 平臺由傳統的點評類發展到綜合類平臺，經歷了 1.0 版本到 5.0 版本的蛻變，這是一個不斷進化的市場，未來發展將催生出更多更加垂直、細分、專業和個性化的餐飲 O2O 平臺。
產業發展現狀
1、行業整體情況：后疫情時代強勁反彈
——餐飲行業整體線上單量：疫情下強勁反彈
在疫情面前，餐飲表現出了更強的抗風險能力。尤其是餐飲線上訂單呈現強勁反彈走勢，美團數據顯示，2020 年 2 月餐飲整體線上訂單量比上年同期下降了 91.6%;3 月整體線上訂單量同比下降 59.8%;4 月整體線上訂單量開始快速恢復，至 5 月首次增速轉正，此后一直節節攀升，并在 12 月實現同比增長 107.9%。
——餐飲 O2O 行業市場規模：快速增長
據凱度數據顯示，近年來我國 O2O 市場增長迅速，2020 年， O2O 市場規模達到了 2.63 億元。結合美團數據的到家 O2O 餐飲和到店 O2O 餐飲占比，2020 年我國餐飲 O2O 市場規模接近 1.87 億元。占整個 O2O 市場規模的 71.2%。
注：餐飲 O2O 市場規模及占比為測算數據。
——餐飲行業 O2O 市場滲透率：持續走高
滲透率方面我國餐飲行業 O2O 滲透率一路高歌。2020 年受益于新冠疫情的影響，餐飲 O2O 在整個餐飲行業市場規模的滲透率加速上漲至 47.37%。
注：餐飲 O2O 滲透率 = 餐飲 O2O 市場規模 / 餐飲市場規模 *100%。
2、細分市場一：餐飲食材 O2O
——餐飲食材供應鏈：人均消費不足，滲透率依然不高
根據國家統計局數據，2020 年我國餐飲收入累計 3.95 萬億元，按照原材料成本占比 42% 測算，餐飲食材供應鏈市場規模約為 1.66 萬億元。同時我國雖為全球第二大餐飲市場，但 2020 年人均餐飲消費僅為美國的 21%，仍有較大提升空間。
同時，傳統的食材供應鏈市場存在貿易商分散、市場信息不透明、食材質量缺少把控、食材成本居高不下等一系列問題，于是，用互聯網升級食材供應鏈在 2014 年成了一個火熱的創業方向。經過六年的發展，互聯網 + 食材供應鏈行業的滲透率卻依然不高。究其原因，主要是有二個：服務終端消費者的互聯網解決方案難以同時滿足消費者的高品質要求和創業企業的盈利要求。服務企業用戶的互聯網解決方案難以在全行業范圍內真正落地。
——餐飲后端采購 O2O 運營模式：輕資產 + 總資產 + 解決方案
餐飲后端采購 O2O 運營模式主要有三種模式：重模式 ( 自營模式 ) 、輕模式 ( 平臺模式 ) 和解決方案模式。
3、細分市場二：餐飲外賣 O2O
截至 2020 年底，全國外賣用戶規模接近 5 億人，總計訂單量達到 171.2 億單，同比增長 7.5%; 交易規模同比增長 14.8%，高達 8352 億，比之前機構預測的 6600 億多出 1750 億。餐飲外賣占生活服務 O2O 行業中到家服務的 80%，同時在疫情發生后，消費者居家防疫，堂食普遍關停，轉戰線上成為餐飲商家的選擇，不少知名餐飲企業迅速做出調整，優化運營模式，擁抱第三方外賣平臺，轉攻線上市場。綜上來看，疫情將大幅度助推餐飲外賣 O2O 的發展，因此 2020 年餐飲外賣 O2O 市場規模有望超過 7000 億元。
4、細分市場三：到店餐飲 O2O 市場
根據前文對中國餐飲 O2O 行業市場的分析，到店業務占 O2O 平臺市場規模的 39%，其中到家餐飲占 60%，以此計算出 2020 年中國到店餐飲 O2O 行業的市場規模為 3369 億元。
產業競爭格局
1、區域競爭：廣東餐飲 O2O 企業最多
從地區分布來看，目前廣東省是我國餐飲 O2O 相關企業最多的省份，在前十省市中，占比超過 24.8%，其次上海、山東分別以 11.7%、11.5% 和 11.2% 位列二、三四位。
2、企業競爭：多領域共同發展
——餐飲食材 O2O 平臺：全國、區域及垂直類平臺齊發展
目前全國性餐飲食材 O2O 的代表性平臺有美菜和一畝田 ; 區域性餐飲食材 O2O 的代表性平臺有小農女和德保等 ; 垂直性餐飲食材 O2O 的代表性平臺有餐館無憂、宋小菜和蔬東坡等。
——餐飲外賣 O2O 市場競爭格局：美團外賣份額超 60%
根據 Trustdata 發布的《2020 年 Q2 中國外賣行業發展分析報告》，截至 2020 年上半年，美團外賣市場份額達到 68.2%，餓了么占比 25.4%。
——到店餐飲 O2O 行業競爭格局：美團點評市場份額第一
( 1 ) 中國到店餐飲 O2O 行業競爭梯隊
美團點評到店餐飲業務 GTV 市場份額占比排名第一 。美團點評到店餐飲服務用戶流量基礎扎實，同時基于深耕行業多年的經驗，逐步鞏固自身行業領先優勢。未來到店餐飲市場競爭將持續圍繞用戶服務、商家賦能等進行，提高餐飲行業運轉效率。
( 2 ) 中國到店餐飲 O2O 行業企業市占率
在中國到店餐飲 O2O 行業主要以美團和大眾點評為主。大眾點評成立于 2003 年，是國內最早的本地生活信息平臺。初期僅是聚合用戶評價和商務信息，到了 2010 年開始進駐團購領地 ; 也是在這一年，美團上線。2020 年，美團點評所占到店餐飲份額為 63.4%。其次為口碑，到店份額占比 25.3%。
產業發展前景及趨勢
1、產業發展前景
——復合增速下的中國餐飲 O2O 行業發展前景
2021 年 -2026 年中國餐飲 O2O 的年均復合增速為 10%，到 2026 年市場規模有望接近 1.87 萬億元。
——滲透率下的中國餐飲 O2O 行業發展前景
按照餐飲 O2O 在整個餐飲行業的滲透率計算，假設到 2026 年餐飲 O2O 的市場滲透率達到 40%，其市場規模到 2026 年有望達到 2.4 萬億元。
2、行業發展趨勢
——到店餐飲 O2O 發展趨勢
到店餐飲 O2O 發展趨勢主要體現在到店餐飲服務升級及疫情常態下消費復蘇。
——到家餐飲 O2O 發展趨勢
到家餐飲 O2O 發展趨勢主要表現為外賣品質化、外賣科技化和外賣新零售化等方面趨勢。
