互聯網美食品牌的崛起
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一、行業因素
1. 線下成本大幅攀升
人力成本的占比已經從12%上升至22%，未來有可能漲到30%甚至更高。中國餐飲的博大精深里很大一部分依賴于人力成本。與此同時，線下商鋪租金不斷攀升。高漲的線下成本使得整個傳統餐飲規模優勢被減弱了。
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2. 互聯網品牌接受度提高
目前餐飲的主力消費群從60、70后向85、90后轉移。這個群體在很多情況下追求產品時效性與參與感，消費模式為平價高頻，有很強的分享意愿與習慣，使互聯網餐飲品牌可以在當下的主流消費人群中迅速傳播。
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3. IT系統提升產業效率
前端有預訂、排隊、分享、組織，增強商家和用戶的交互和交流，后端會有ERP、采購、收銀系統，使得食材和資金的動態管理變得非常簡單。
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二、個體因素
1. 高質量餐飲消費需求增加
隨著大家生活經濟水平不斷的提高，大家對于餐飲會看得越來越重。很多人不光對食品安全的挑剔程度，對食品調性挑剔程度是不斷增強的。吃表示了一種生活態度，表現為一種對品味的追求和對品牌的倚重。
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2. 場景化餐飲消費需求增加
對于線下餐飲來說，人們特意去“下館子“，最主要還是出于社交需求，源自場景的需求，重點不在食物，而在于氛圍。而85后主導的消費價值取向就是多元化、個性化，根據不同的消費場景，誕生了許許多多不同的需求，這也在很大程度上促使了新品牌的誕生。
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怎樣看待互聯網餐飲與傳統餐飲？
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蔣宇捷：
傳統餐飲的互聯網化主要體現在四點：智能化、注重用戶體驗、改變品牌推廣和運營的方式以及經營理念的變化。用戶體驗是近些年互聯網對于傳統行業改造最明顯的一個變化，例如可以使用手機或者PAD去點菜支付、如果等位30分鐘以上菜品打9折等等。
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而互聯網美食品牌層出不窮，本質都來源于創新，一種是眾多消費品的創新，第二種是模式創新?；ヂ摼W美食品牌具有流量和營銷優勢，同時天生具有互聯網基因，崛起很快。但最重要的是回歸到吃的本質，需要在菜品研發或者核心競爭力上踏踏實實去打磨，好的產品加上好的營銷才能真正做好一個品牌。
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所以未來的美食品牌你認為它是傳統行業還是互聯網模式？我覺得界限會越來越模糊，從解決吃這個問題上它還屬于餐飲行業，但是它又兼具了互聯網非常多的特點。我認為兩種模式將互相滲透，又相互影響。
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李恒：
互聯網餐飲和傳統餐飲的本質區別就是傳播，本質共同點是還是餐飲。對小恒水餃來說，如果傳統餐飲是1.0版本，互聯網餐飲就是2.0版本，只是升級了一下，兩者的界限會越來越模糊。
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韓東：
互聯網和餐飲的結合，餐飲本質沒有變化，但互聯網把餐飲的信息流、產品流、貨幣流和人流四要素重新排序。我們關注互聯網發展的方向，考慮如何擺脫店面經營帶來的巨大物理局限性，希望用互聯網升一個維度。
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目前大多數O2O平臺更像家樂福、沃爾瑪，通過互聯網實現信息整合。麻辣誘惑要做中國餐飲O2O的ZARA，發揮我們十幾年來積累的供應鏈優勢，以最好的產品、最有競爭力的價格、最快速的產品研發和更新迭代來滿足消費者的需求。
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“麻小”就是在這個思路下做的，有了互聯網的推動，這條縱向一體化的發展之路會加速?；ヂ摼W有它非常有優勢的地方，但可能在傳統企業和互聯網結合的時候，它是多形態、多生態的組合，需要企業自己去抉擇。
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王宇翔：
豆果作為美食社區，怎樣和其他互聯網美食品牌合作？兩個問題，第一個問題，如何去思考品牌自身的調性和豆果覆蓋的用戶，是豆果和品牌雙贏的基礎。講個例子，如果豆果美食和大娘水餃合作，年輕用戶覺得太Low，如果和小恒水餃合作大家就覺得有逼格。這是特別不正常的現象，餐飲業脫離脫離了品質、品牌和供應鏈這些能力，變成大家一味追求調性和所謂的情懷。
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第二，豆果怎么和品牌合作？要基于用戶本身。比如豆果美食一直做家庭廚房場景式的分享，用戶在單身時做飯次數很少，只有女生結婚成家有了孩子，才會在廚房這個空間里使用。如果今天絕大多數90后或00后都成家了，我認為在廚房消費主力是就他們，如果不是，在廚房這個場景一味強調消費主力是85后或90后是有問題的，用戶失準了。
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劉丹尼：
互聯網并沒有顛覆什么，互聯網只是加速暴露了存在問題的品牌，并使有價值的品牌快速浮上來。
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資本對餐飲業的改造及投資邏輯
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蔣宇捷：
資本對餐飲行業的改變主要體現在幾個方面，第一是用金融手段解決餐廳供應鏈賬期問題，加快資金流動利用效率，并通過眾籌或借貸的模式，讓規模較小的餐廳在資本作用下迅速擴大規模。
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第二是資本的直接投資，在資本幫助下，創新的消費品像小恒水餃等品牌得到迅速成長的機會。
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第三，資本帶動整個餐飲鏈條基礎設施的完善，例如開放式的中央廚房、美食孵化器、標準的第三方配送服務和非常專業的FA機構。
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在餐飲這個幾萬億級的大市場里，無論經濟下滑還是上行，中國人在餐飲方面的投入在整體收入中的比重是非常高的，而且還在持續不斷增長。大體量增長的同時，一些老的落后的企業會被顛覆和淘汰，而新的品牌、迎合年輕人喜好的品牌和模式存在巨大的發展空間和機遇，做的好規模不會小于一些優秀的純互聯網企業。
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Kelin：
資本青睞餐飲業背后是有投資邏輯的，首先關于吃的市場是有萬億級；其次餐飲業可復制性強，具有快速擴張的能力。
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VC一般從四個方面對餐飲項目進行評估：第一是項目本身的盈利能力，比如要求項目凈利率高于12%、投資回報期一般在18個月以上、商鋪坪效一般在100以上等。
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第二，考慮受眾市場的規模，客戶生命周期價值包括客單價、消費頻次，因此我們看到成功的案例里有做高端市場的冰淇淋，還有做大眾市場黃燜雞米飯。
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第三是可復制性。隨著餐飲業的標準化和規?；?，一些單品類、具有地方特色和廣泛群眾基礎的餐飲品類開始崛起，比如小面、麻辣香鍋等等。
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第四是團隊，幾乎所有VC在投項目時都是在投團隊，團隊成員有成功創業經驗、團隊穩定性好、團隊成員的經歷跟行業比較相關都是加分項。比如在餐飲供應鏈相關的領域會考察團隊對供應鏈的理解和資源，對純互聯網品牌的項目而言，VC希望團隊里有做市場做得特別好的人。
未來的吃貨公司該走向何方？
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劉丹尼：
所謂的消費升級，意味著消費者的選擇越來越多，迭代速度越來越快，消費者對產品認知越來越多，同時消費者需求變得越來越感性。所以，未來吃貨公司的運作會越來越像時尚公司，公司要像ZARA可以快速調整，換句話說，你的公司是否具備適應力去滿足不斷變化的消費者需求。
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當你在思考公司“如何持續滿足客戶不斷變化的需求”時，你要問自己更深層次的問題——“如何打造柔性供應鏈”，而后你要再退一步，思考更加深層次的問題——“如何搭建一個真正由消費者驅動的組織架構”。換句話說，你的公司是否具備這個組織能力，去適應一整套需要由用戶需求來驅動的運營和供應鏈體系。
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一款好的產品是怎么研發出來的？以我們的榴蓮酸奶為例，第一點，我們找了全中國最在乎榴蓮的用戶群體參與研發，一起死磕這款產品起碼有三個月，這其中有知乎上回答榴蓮問題最多的人，還有人在下廚房上寫過榴蓮菜譜，六萬多人瀏覽過，還有人吃過全北京38家有榴蓮食物的餐廳；還有兩個百萬級的美食博主。
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第二點，就是盡快發布、盡早發布，比平時快兩倍的發布，不斷發布。未來的吃貨公司，可能在產品研發還沒開始的時候，就開始滿足用戶需求了。
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第三點：我們給到了遠超過競品的BOM（原材料）預算。市面上大部分酸奶零售價在五塊錢左右，BOM成本一塊錢左右。每一盒樂純的BOM預算要五塊錢，我們還采用了馬來西亞的D24榴蓮，喜歡吃的人，一口能吃出來差別。
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韓東：
小龍蝦和啤酒這種獨特的產品類別，很多時候就是為了給消費者釋放壓力的，是為了過癮。這其中，我們有20%多訂單來自酒店，四星級、五星級酒店的訂單，也有如家的訂單，，前年第一單是海底撈的訂單，很有意思，可能是多人嗨的場景。
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我們在不斷造思考，這個場景下，如何把消費者體驗做得更好一些，因為這款產品能給消費者能夠帶來一定的解壓作用，未來有可能在場景多樣性研究上再做探索。
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Kelin：
未來互聯網和美食會有幾個值得注意的發展趨勢。第一，擴張模式會從加盟或特許經營模式向直營+收斂式擴張模式轉變，在主品牌的基礎上，建立副品牌。比如外婆家的副品牌“爐魚”，呷哺呷哺的高端產品“湊湊”。
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第二，供應鏈體系會發生變革。目前餐飲企業與互聯網的結合主要在于利用互聯網作為重要的營銷渠道。未來互聯網對餐飲的改造將會往供應鏈上走。也許會出來一個平臺，由平臺去提供整條供應鏈，包括食材配送、食品生產、成品配送，甚至營銷數據分析，對于單個企業來說，它就可以更專注于產品研發和品牌營銷，把產品和品牌做得深入人心，甚至做成一個IP。
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第三，互聯網+食品會兩極分化。目前外賣O2O和其他互聯網餐飲模式加起來有1300多億市場，離美食的萬億市場還有很大距離，這個市場是不飽和的，還有很大的發展空間。餐飲市場最后會呈現沙漏的狀態。一端是由互聯網技術支撐的標準化、規?；耐馑筒惋?，另一端是能夠抓住用戶的心、精耕細作、精準營銷的線下餐飲品牌。
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