2015年以來，互聯網美食的創業備受大家關注。

 

據統計，從2015年到現在約有200多件互聯網飲食相關的投資事件，累計超過500億人民幣。總結為5大類模式：第一是供應鏈領域，包括食材配送B2B、生鮮電商B2C、中小餐館SaaS；第二是點單領域，包括團購和外送O2O；第三是后廚燒制，包括中央廚房和廚師上門；第四是菜譜分享、餐飲社交、美食推薦，第五是結算領域。其中生鮮電商、團購、外送O2O吸引了超過10億美金的資金。

以太投資總監卞愷靈就這一領域分析了互聯網美食崛起的原因、投資邏輯以及未來發展趨勢。

 

互聯網美食品牌崛起原因

互聯網美食品牌崛起的原因可以從行業和個人兩個方面進行分析。

 

行業方面

第一，人工成本越來越高，從前些年12%漲到22%，未來預計會達到30%，而中國餐飲的博大精深很大一部分依賴于人力的成本。與此同時，線下商鋪租金不斷攀升，使得整個傳統餐飲規模優勢被減弱了。?

其次，消費者對互聯網品牌接受程度不斷提高。相比于60、70后，80后、90后消費能力雖較差，但消費頻次比較高，且他們對不同產品的使用體驗都愿意通過社交渠道去分享傳播。

第三，IT系統對互聯網餐飲提升巨大，前端有預訂、排隊、分享、組織，增強商家和用戶的交互和交流，后端的ERP、采購、收銀系統，使得食材和資金的動態管理變得非常簡單。

 

個人需求

隨著生活經濟水平不斷的提高，消費者對于餐飲越來越看重。對食品安全和調性的挑剔程度調性挑剔程度不斷增強，吃傳達了一種生活態度。

另外，客戶對場景的需求也會增強。之所以很多消費者費盡心力地尋覓小資餐廳、小眾餐廳，都是源自于場景的需求，重點不在食物，而在于氛圍。

 

互聯網美食的投資邏輯

資本青睞背后是有投資邏輯的，VC一般從四個方面對項目進行評估。

第一是項目本身的盈利能力，比如要求項目凈利率高于12%；投資回報期不能太短，一般18個月以上；商鋪坪效一般在100以上等等。

第二，項目要考慮受眾市場的規模，客戶生命周期價值既包括客單價也包括消費頻次。

第三是可復制性。很多VC投餐飲項目比較關注可復制性，怎么樣在從單店變成全國范圍的店，從小眾人群推廣到比較大的人群。隨著餐飲業的標準化和規模化，一些單品類、具有地方特色和廣泛群眾基礎的餐飲品類開始崛起，比如小面、麻辣香鍋等等。

第四， VC注重創業團隊。團隊成員有成功創業經驗、穩定性好、成員的經歷跟行業比較相關都是加分項。

 

互聯網美食發展趨勢

卞愷靈認為，未來互聯網和美食會有幾個值得注意的發展趨勢。

第一，擴張模式會轉變。傳統餐飲都是通過加盟或特許經營的模式去擴張。這種模式有兩個弊端，第一個是加盟店的產品質量或者服務質量不可控；第二個弊端是隨著線下成本不斷上升，規模效應帶來的優勢會被消減。新趨勢是采用直營+收斂式擴張，不刻意要求主品牌擴張，而是在主品牌的基礎上建立副品牌。比如“外婆家”的副品牌“爐魚”，呷哺呷哺的高端產品延伸“湊湊”。

 

第二個趨勢是供應鏈體系會發生變革。目前很多餐飲企業與互聯網的結合在于利用互聯網作為重要的營銷渠道，未來互聯網對餐飲的改造則會往供應鏈上走。可能的情景是由平臺去提供整條供應鏈，包括食材配送、食品生產、成品配送，甚至營銷數據分析，而對于單個企業，將更專注于產品研發和品牌營銷，把產品和品牌做得深入人心，甚至做成一個IP。

 

第三個趨勢是未來互聯網+食品會兩極分化。數據表示，2010年互聯網餐飲的主要組成部分--外賣O2O的市場規模大概90多億的市場規模；現在，外賣O2O和其他互聯網餐飲模式加起來有1300多億的市場，但離美食的萬億市場仍有很大距離，市場是不飽和的，還有很大的發展空間。餐飲市場最后會呈現沙漏的狀態。一端是由互聯網技術支撐的標準化、規模化的外送餐飲，另一端是能夠抓住用戶的心、精耕細作、精準營銷的線下餐飲品牌。

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