《2017中國餐飲報告》揭秘餐飲業大數據

野草新消費5月11日消息，昨日美團點評聯合“餐飲老板內參”共同發布《2017中國餐飲報告》（以下簡稱“報告”）。這也是首份基于互聯網大數據的餐飲行業報告。報告基于美團點評平臺海量數據，從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻次、客單區間等數十個維度，進行了撒網式掃描。

該報告顯示，2016年餐飲業全年收入突破3.5萬億，同比增長11.2%，在2020年有望達到5萬億元。而保持快速增長的同時，餐飲市場也在進入變革期。在消費升級的大背景下，餐飲品類細分越來越多、分化速度越來越快，餐飲競爭加劇，高開店率、高淘汰率成為行業新常態。

在北上廣深這些一線城市里，每個月餐飲店的倒閉率有10%，年復合倒閉率超過100%。未來，未來好吃、好玩、好看、健康的餐廳才能吸引到消費者。

以下為報告精華內容節選：

品類大趨勢：小吃是大賽道，火鍋仍是吸金王，川菜遭遇瓶頸

2013年，餐飲業開啟了“大眾化元年”，大眾創業有30%-40%都進入到餐飲業，全國餐飲從業人數持續攀升。從業者的激增，帶來競爭的加劇和餐飲品類的持續分化。

報告顯示，從門店數量來看，小吃簡快餐、面包甜點、火鍋、川菜、燒烤五大品類門店數排名靠前，其中小吃簡快餐類門店占餐飲門店總數的近1/3。面包甜點門店也隨著休閑場景而興起，尤其在一線城市最為密集，廣州有超過26000家面包甜點店，為全國最高。

從交易額來看，標準化程度高、盈利能力最強的火鍋依舊是餐飲業的第一大品類，美團點評餐飲交易額當中有超過20%來自于此。不過，火鍋店鋪逐漸呈現出存量高、陣亡率高的特點。

在北京、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地，火鍋店鋪呈現負增長的態勢，其中成都地區火鍋店鋪關店率最高，從2016年初的近10000家跌至年底的7000余家。

雖然無論從店鋪數量還是交易情況，川菜均在正餐品類中排名靠前，但是川菜的發展正在遭遇瓶頸期，上海、北京、大連等城市的川菜店鋪數量跌幅超過20%，而成都、重慶兩大川菜大本營跌幅達到35%。

燒烤是近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類。生產標準化、消費場景化、客群年輕化幾大優勢使得燒烤這一品類迅速躥紅。2013年，燒烤品類迎來大爆發，經過三年的高速增長，燒烤品類的發展從2016年下半年開始進入平穩期。

外賣大爆發，正成為餐飲業第三極

互聯網的力量正在給傳統的餐飲行業帶來新的增長。2016年全國餐飲行業的增速為10%，但互聯網餐飲的增長卻高達300%。報告顯示，2016年外賣行業總體交易額超過1500億，占餐飲業總體大盤的4%，增速迅猛。

到2018年，外賣交易額有望占據餐飲行業總體的10%。外賣已經成為繼做飯和堂食之后國人的第三種常規就餐方式，每10個中國人中即有3個是外賣用戶，有近一半的用戶每周叫外賣超過3次。

房租不斷高企、人力成本節節攀升、原材料水漲船高成為壓在餐飲經營者頭上的三座大山。而外賣這一餐飲形式的興起，能夠重構餐飲成本結構，提升單店產出。數據顯示，2016年外賣行業入駐的商家數量累計為245萬，相當于有近四成的餐飲商家與外賣平臺進行合作，逐漸形成全品類的特征。

用戶新畫像：80后、90后年輕人成為餐飲消費主力軍

2016年，80后和90后人口突破4億人，占全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍。相關數據顯示，美團、大眾點評APP的消費人數比例中，20-35歲的年輕人占比均為74%。

年輕人更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調性的品類越來越受到青睞。以上海為例，餐飲經營面積占比40%的商場中，茶飲、沙拉等輕餐飲占比一般在8%-10%。一些餐飲老板已經把客群定位從“服務越來越多的人”悄然調整為“為中產階層提供新的生活方式”。

過半餐飲企業存在融資借貸需求

經營成本的攀升讓餐飲老板壓力不斷增大，報告顯示，2017年過半的餐飲企業存在明確表示有融資借貸要求，餐飲業對小貸業務需求的存量和增量都很大，但傳統借貸模式利息高、程序多，想借到幾十萬的款，往往要各種抵押，走流程、填材料，耗時耗力還未必能拿到錢。

隨著互聯網技術的普及，金融與餐飲的半絕緣狀態被打破。基于技術、用戶、數據的互聯網金融有天然的風控系統，從而可以將服務下沉到單體資金需求規模小，但整體需求極為龐大的中小企業。

報告分析認為，隨著競爭加劇、成本高企、利潤降低等復合壓力的加大，餐飲企業應進一步提升人效、平效，向管理要效率。與此相對應，餐飲企業擁抱新技術，提升信息化以及互聯網化水平將成為趨勢。

而除了做好實體店面經營，經營線上認知也必不可少。在面臨消費升級的重要節點，新生代消費者對餐廳的期望值在上升，未來好吃、好玩、好看、健康的餐廳才能吸引到消費者。

沈陽App定制開發，請信賴唯思科技！