與工業啤酒的頹勢不同,精釀啤酒近年來頗受關注。有報告顯示,我國精釀啤酒的消費增速保持在 40% 以上;2014 年起,這一領域的初創企業也開始大幅增加,2017 年一年就有超過 300 家入場。
但精釀并不是個好做的生意,大多品牌還是倚重線下酒吧,且這是個極看體驗感的小眾領域,運營不好就會“失去靈魂”,被百威收購的精釀啤酒屋 “開巴” 就關停了所有門店。而在小眾的標簽下,精釀啤酒的實質又能不能理解為消費升級呢? 我國精釀的市場滲透率不足 1%,美國卻有 22%,要進一步打開市場空間,場景的豐富必不可少。
36氪最近接觸到的“浪花鮮釀”就想用外賣的形式打入家庭、聚會場景。在社區、商圈周邊設立比較簡單的網點,消費者通過小程序在線下單,可以自提或外賣拿到現打的精釀啤酒。

李凱告訴36氪,精釀啤酒之于工業啤酒,就像現磨咖啡之于速溶咖啡;消費者注重的不僅是場景體驗,還有更新鮮、更優質的口感,以及更豐富的品類。去酒吧喝固然好,但家庭、聚會等也對精釀存在需求。
那為什么不做電商呢?這里主要由于精釀的保質期比較短,對電商來說庫存壓力也會很大;且消費者的一個訴求是“新鮮”,這是電商模式難以滿足的。
而做外賣就能很好規避這一點,啤酒從酒廠直達外賣點、儲存在大的酒桶里,需要的時候由專門機器現打,最后裝在玻璃瓶中運到消費者手上。目前,浪花鮮釀提供黃、黑兩種拉格發酵工藝啤酒,以及白色艾爾發酵工藝啤酒,定價為 18 元 500 ml;接下來會提供 IPA、世濤、果味等更多 SKU。李凱介紹到,現在的單量算下來,一天就能賣 4 桶以上的酒,因而能夠保證新鮮。
雖然有了幾年發展,但精釀啤酒的市場暫時還沒有被教育充分,用戶認可度也不算高。這能夠支持脫離了線下場景的外賣形式嗎?
對此,李凱認為,外賣形式的精釀可以降低用戶使用門檻,觸達到更多新用戶。以浪花鮮釀目前的用戶數據來看,有 80% 都是從來沒有喝過精釀的新用戶。他們或許并不愿意進出酒吧,但外賣點一杯,在家里小酌或與朋友一起嘗個鮮,都是更容易接受的。
此前也有一些酒吧添加了外賣配送服務,便利店、商超等也可以配送包裝好的精釀。李凱告訴36氪,相較于酒吧,外賣點的形式可以節省線下成本,達成更密集的覆蓋;而現打又能給用戶更加新鮮的體驗感。
啤酒的消費更多集中在家里,浪花鮮釀首先會選擇社區、住宅樓周邊布點,覆蓋周邊 5KM 以內人群。目前,浪花是主要是在熊貓星廚這樣的中央廚房租賃點位,以及入駐老牌生鮮店地利生鮮來開設攤位,現分別各開業了一家,在沒有太多推廣的情況下,每天單量有 30 單以上,總復購率超過 18% 。
李凱告訴36氪,浪花擁有酒類的經營許可證,后續鋪點也并不會有政策擔憂;且點位內人員操作比較簡單,設備、裝修也都有一定標準,可以比較快地復制。配送則是選擇第三方配送,距離較近的選擇餓了么這樣的外賣平臺,較遠的則用達達等配送商。
現在的主要精力還是放在 2C 銷售上,接下來會豐富 SKU 以及鋪設更多點位,未來則想用精釀智能販賣機進駐餐飲店鋪。浪花并不想成為一個銷售渠道,因而短期內只會售賣自有品牌的啤酒,接下來也將在生產的供應鏈上加大投入。
團隊方面,聯合創始人李凱曾任某互聯網公司線上營銷總監、用戶增長總監。目前,浪花正尋求天使輪融資,主要用于拓店及團隊組建。
