近年來，隨著80、90后成為消費主力，具有省時便捷特征的即食產品地位愈加重要：海底撈憑即食火鍋打入零售市場、周黑鴨以即食鹵制品類成為“零食升級”代言人、小龍蝦等海鮮品牌試水精包裝零售外賣……
近年來，隨著80、90后成為消費主力，具有省時便捷特征的即食產品地位愈加重要：海底撈憑即食火鍋打入零售市場、周黑鴨以即食鹵制品類成為“零食升級”代言人、小龍蝦等海鮮品牌試水精包裝零售外賣……
作為即食海鮮產品的領軍者、“即食海鮮領域的周黑鴨”，海鮮盒子自今年1月啟動至今，在100余款研發產品中共篩選出意式腌章魚、麻辣香蝦等10個最受用戶歡迎的SKU，現已在北京投放十余個智能貨柜點位，單點位平均日銷量約50盒（客單價約35元），單臺海鮮盒子貨柜的銷售額每天保持在1500-2000元左右，并正在進行商場、高校、交通樞紐等多類場景的布局。
近日，記者采訪了海鮮盒子的CEO楊軍。這位在水產貿易行業扎根了十余年的創業“老炮兒”表示，即食海鮮將引導餐飲消費和餐桌文化的雙重革新。“國內的海鮮市場正處在脫離原始狀態的拐點，未來即食海鮮將成為市場主流產品，且必將超越以鴨脖、雞爪為代表的鹵味產品市場。”
十年海鮮行業老炮兒 為何“一擲千金”再創業
談及海鮮領域，楊軍可謂業界當之無愧的創業“老炮兒”。早在十多年前，看好國際海鮮市場的他便開始創業做海產品對外進出口貿易，憑借所有產品均通過國內、進口國、第三方質檢機構三層嚴格檢驗的強大品控實力，他使公司規模覆蓋到全球50多個國家，將產品遠銷美國的沃爾瑪、ALDI等超市，年營業額超過5000萬美元。
傳統行業面對新零售的改造升級，讓這位老兵洞悉到了國內市場的誘人商機。根據《中國農業展望報告（2015-2024）》的預計，到2024年我國人均水產品消費量將達到23.9公斤，年均增速2.3%。其它媒體數據也顯示，無論是城鎮居民還是農村居民，其水產品消費都超過了牛肉、羊肉、禽類等重要食品種類。
楊軍堅信，這一趨勢下國內海鮮市場的未來必定由即食海鮮主導。“在美國的超市中即食海鮮和冷凍海鮮的比例是5：5，但在中國即食海鮮還處于真空狀態，可見這是一個巨大的增量細分市場。”
楊軍決定打破國內市場的原始狀態。在周遭親友的質疑聲中，他不僅抵押了自己的房產，還利用行業人脈籌集到3000多萬元的資金，建立了海鮮盒子研發工廠，并重金聘請了五星級酒店總廚進行產品研發。誠然，走出舒適圈意味著“人生的新起點”，但楊軍同樣清楚，自己在海產品行業積累的十多年經驗，會成為他區別于其他首次創業者的最大競爭壁壘。
（圖為海鮮盒子智能貨柜北京合生匯場景）
即食“海鮮盒子”PK“鴨貨” 萬億市場誰是王者？
對于年輕消費群體而言，即食海鮮與以周黑鴨為代表的休閑鹵制品類似，均為年輕用戶“快捷型”餐桌文化的體現。曾有媒體報道指出，國內休閑鹵制品市場規模（按零售價）在2017 年達到767 億元，但其市場增速近年則落后于海鮮市場增速，呈現出乏力狀態。
針對兩大市場的發展差異，記者發現了海鮮盒子區別于鴨貨的兩方面優勢：
1產品層面：
依托每年超過15000噸的海鮮原料采購規模，海鮮盒子的所有食材都可追溯產地，具備MSC、BRC、BAP、HACCP的國際海鮮食品認證資質，并保證所用20余種香料均為天然香料。如海鮮盒子的爆款產品“麻辣扇貝”采用的就是“刺身級扇貝”，可保證麻辣不上火。
更重要的是，相比于單一的鹵味食品，海鮮盒子的SKU更加大眾化。考慮國內沒有適合兒童食用的即食海鮮，團隊在國人喜愛的5款麻辣口味外，研發了意式腌章魚、新西蘭貽貝等5款西式口味（均為國內首創），消費數據也顯示，西式口味的復購率更高，用戶更精準。
（圖為海鮮盒子部分SKU產品）
2用戶層面：
海鮮盒子的市場調研數據顯示，大健康環境下，年輕消費群體已很少吃含添加劑、防腐劑的禽類、醬肉類即食食品，占比70%的女性消費者對身材的控制需求，也會影響高油脂食品的銷量。因此，楊軍堅持讓年輕用戶吃得爽又健康，“營養價值更高、對年輕用戶而言更新鮮美味的海產品不僅補齊了即食海鮮品類空白，還完全有可能替代鹵制、醬肉類即食產品”。
“工廠+貨柜+門店+冷鏈” 構建最強供應鏈壁壘
為契合年輕人的消費習慣，楊軍將有人力、場租成本低優勢的海鮮智能貨柜作為品牌的主要落地渠道。智能貨柜內可擺放200余盒即食海鮮（產品保質期為7天），有專業運維人員進行當日配送。此外，和所有草根創業者不同，楊軍除了3000萬一擲千金投資了加工工廠外，團隊還在三里屯開設一家形象門店，作為海鮮研究所的同時覆蓋周邊外賣業務。據了解，該門店訂單異常火爆，開業即出現的門前長隊和成堆訂單讓團隊數次賣到斷貨。
（圖為海鮮盒子三里屯形象門店）
至于海鮮盒子的核心優勢，則要歸功于其強大的供應鏈實力。由于團隊在大連擁有海鮮加工廠，團隊可以憑遠低于業界的價格從源頭控制產品的質量和成本，普通餐飲從業者拿不到原材料最優的價格，而多年海產品經驗的楊軍可以將毛利控制在65%，這一點來看，楊軍算是創業者中“含著金鑰匙”的，以海鮮盒子的爆款食品青檸腌大蝦為例，普通餐廳和海鮮盒子的售價均在35元左右，但餐廳做該道菜只采用3~4只同品質大蝦，海鮮盒子的數量卻是10~12只。而坐落在大連的海鮮生產工廠，其中一個生產車間就可以每天可以生產3萬~5萬盒即食海鮮。
（圖為占地面積20畝13000平方米的大連海鮮加工工廠）
同時，海鮮盒子采用氮氣鎖鮮技術包裝的冷鏈技術，保證食品從出廠到進入智能零售終端，全程3-5度低溫冷鏈運輸。據悉，海鮮盒子智能貨柜目前單點位日銷量均在1500元以上，其中北京合生匯點位更是在開業當天賣出了3000多元的好成績，率先驗證了海鮮即食新零售商場場景的成立。
未來，海鮮盒子智能貨柜會陸續在高校、寫字樓、交通樞紐等多種場景落地。楊軍透露，團隊將首先聚焦北京市場，今年預計鋪設500臺智能貨柜。原料品控、自有工廠加工、統一冷鏈配送、智能貨柜+形象門店+外賣三線運營，楊軍要打造的是真正契合年輕人消費需求的即食海鮮全新平臺。對于扎根傳統海鮮行業10多年，第一家海鮮公司年利潤幾千萬，已到不惑之年的楊軍選擇二次創業，他堅信：即食海鮮市場將會在不久的未來爆發！
團隊方面，海鮮盒子負責產品創新研發負責人曾先后在昆侖飯店、金海湖度假酒店等高檔酒店擔任總廚及新品研發主管，而產品供應鏈的負責人有10年以上大型工廠供應鏈管理經驗；據了解海鮮盒子已完成500萬人民幣個人天使輪融資，目前正在進行Pre-A輪融資。
